طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
[gdwl]
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي (والله مادري فاهمين المقادير ولا لا بس أكيييد بنات الجنووب عارفين)
وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193579121.jpg
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11193579121.jpg
المقادير:
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)
ملح
قدر مناسب لكمية العصيدة
مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل
إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583171.jpg
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11193583171.jpg
الطريقة:
نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد
ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583393.jpg
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11193583393.jpg
وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_01193583714.jpg
http://www.asir1.com/as/uploaded/8910_11193583714.jpg
ويبقى أن أقول ختاما لكل شيخ طريقته
ولا مانع عندي من تبادل الخبرات والمجال مفتوح لمن تريد أن تدلي بدلوها
منقووووول
[/gdwl]
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
[align=center]
والله شكلها مشهي الله يعطيك العافيه
[/align]
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
للأسف .. ما أعرف ها الأكلة .. و طبخها كتييييييييييييير صعب ..
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
طيب من وين أجيب العصاية ؟!!
لا تقولوا جيبيها من الشجرة !!!!!!!!!!!!!!
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
مشكورة اخت ام خيرية على هذه المعلومات القيمة والله يعطيك العافية أما بالنسبة لعملها فالآن يوجد في الأسواق قدر صناعة يابانية وارد مؤسسة الزهراني إسمه قدر الأكلات الشعبية ومتوفر في مدينة بالجرشي في محلات عبدالواحد وقيمته 460 ريال وفي الرياض متوفر عند محلات باوزير للأواني المنزلية بقيمة 520 ريال يستغرق عمل العصيدة عليه 3 دقائق فقط وأحسن من العمل اليدوي ... تحياتي
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اكلة رائعة
اخوي دندون هل تعرف مكان بيع هالقدور في جدة ولك كل الشكر
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
أخوي العزيز خالد الخزنوي أسعد الله أوقاتك بكل خير وبعد معلوماتي عن جدة ضعيفة ولم أزرها في حياتي سوى مرتين ولكن القدر متوفر في محلات باوزير للأواني المنزلية عندنا في الرياض ولابد أن له فررع في جدة أو توصي أحد جماعتكم من الذين خرجوا الديرة في هذه الصيفية يجيب لك من محلات عبدالواحد في بالجرشي .. ولك تحياتي ...
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
ههههههههههههههههههههه ..
الله يعين مرتك .. يا دندون ..
و اسمك موب لايق على اسلوبك كلششششششششششششششششش ..
عصيده هاااااااااااااااااااه .. ههههههههههههههههههههه
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
يا نشعتي على العصيده قسم اني جيعان
رد: طريقة عمل العصيدة الجنوبية بالصور؟؟؟
ههههههههههههههههههههههههه ههه
شكر الله لكم مروركم الطيب وردودكم الراائعه والمرحه اسعدكم الله دوووم ..
شكراً لك اخي دندون على المعلومات بارك الله فيك ونفع بك
http://photos.azyya.com/store/up2/090105185740JKXW.gif