الموضوع: ملف شامل لجميع انواع السلطــــــــــات

مشاء الله

ملف شامل وكامل لمن ارد الطبخ الحو يتفضل .


بارك الله فيك

..:.:.:.سلطة الدجاج.:.:.:..


::المقادير::


**نصف صحن صدور دجاج

**بصلة متوسطة

**ملعقة زيت

**ملح و**فلفل أسود

**ليمون

**مخلل خيـــار

**3 بيضات مسلوقة

**زيتون أسود


**متبل سلطة بالجبن او اي نوع

وممكن استبداله بالمايونيز


نشوح البصل مع ملعقة زيت ويفضل زيت زيتون

نقطع الدجاج طولي ونضيفه للبصل على نار متوسطة

نضيف الملح والفلفل الاسود ونحركه الى ان ينشف الماء

نضع 3 ملاعق عصير ليمون


نسلق البيض ثم يقطع مكعبات صغيره

المخلل يقطع ايضا بنفس الطريقة

الزيتون الاسود شرائح


نضيف متبل السلطة 3 ملاعق او حسب الرغبة ونخلطها بالدجاج

ثم نضع بقية المقادير ونخلطها سويا ( البيض _ الزيتون_ المخلل)

ثم يزين بورق النعناع والسماق الاحمر.

""""""""""""""""""""""""""""""

سلطة القثه بالخل
المقادير :



1-خمس حبات خيار أو قثه 2-ملعقتان خل 3-ملعقة سكر 4-ملح ، فلفل



طريقة العمل :

1-يقطع الخيار أو القثه إلى دوائر 0 2-يخلط الملح والسكر والخل والفلفل جيداً ويصب فوق الخيار ثم يقلب مرة أخرى 0



""""""""""""""""""""""""""""""""""
المتبل الايراني



4 حبات باذنجان كبيرة الحجم
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1/2 كوب بصل أخضر مفروم
2 ملعقة طعام لبنة
ملعقة طعام مايونيز
ملعقة طعام طحينة
ملعقة شاي ملح
ليمونة واحدة
فص ثوم مدقوق ناعم
4 ملاعق طعام زيت الزيتون

الطريقة

تغسل حبات الباذنجان وتنشف من الماء على النار
ترفع من على النار بعد نضجها وتوضع في صينية وتزال منها القشرة الخارجية
تضع الباذنجان في وعاء وتضيف له البقدونس والبصل والثوم وتهرس حتى تصبح
طرية
يمزج عصير الليمون مع الملح والمايونيز والطحينة
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط لمدة 5 ثوان
تسكب الخلطة في صحن التقديم ويرش عليها زيت الزيتون تزيين بالنعناع .
حمص بيروتي



3 كوب حمص
2 فص ثوم مدقوق ناعم
1/4 كوب بقدونس
ملعقة طعام ليمون
رشة ملح
6 ملاعق طعام لحم مفروم
ملح - فلفل اسود
3 بصلات مفرومة
صنوبر للتزيين
زيت زيتون
شريحتين زبدة


الطريقة

يوضع البقدونس واللبنة وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي
يصفى الحمص من الماء ويضاف له الثوم المدقوق والملح ويوضع في الخلاط
على المزيج السابق ويخفق لمدة 3 دقائق
تسيح الزبدة ويحمر فيها البصل ويترك لمدة 10 دقائق يضاف اللحم والبهارات ويترك
لمدة 15 دقيقة
يوضع الحمص في صحن التقديم
ويوضع اللحم عليه ويزين بالحمص
سلطة الجبنة البيضاء



المقادير:020:

ربع كيلو جبنة بيضاء
حبتان من الخيار
حبتان طماطم حمراء جامدة
3 ورقات خس
ملعقة شاي زعتر
ملعقة أكل ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سماق

الطريقة

تقطع الجبنة مربعات صغيرة
تغسل الطماطم وتقطع قطعا صغيرة وتوضع في مصفاة حتى تجف
يغسل الخس والخيار ويقطع قطعا صغيرة
تخلط قطع الجبنة مع الطماطم وتضيف اليها باقي الخضروات
يمزج الزعتر مع الملح والليمون وتسكب على السلطة تزين بالسماق ويقدم
كطبق من المتبلات.
سلطة الحمص



4 أكواب حمص
2 كوب بقدونس مفروم
حبة بصل أبيض
ملعقة شاي ملح
فلفل اخضر حار مقطع
2 حبات ليمون مقطع قطعا صغيرة
1 مكعب ماجى
فلفل احمر مطحون حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الحمص وينقع في الماء لمدة 6 ساعات
يسلق في طنجرة الضغط لمدة ساعة
بعد ان ينضج تضيف له الملح ومكعب ماجى
في وعاء آخر يخلط البقدونس ويضاف له البصل بعد تقطيعه الى قطع متوسطة الحجم والفلفل الاخضر وتخلط جميع المقادير
يقطع الليمون الى قطع ويوضع فوق السلطة ويرش بالفلفل الاحمر .



سلطة الطحينة



المقادير

نصف كأس من الطحينة
فص الثوم
ملعقة طعام لبنة
ملعقة طعام مايونيز
ربع كوب ماء
بضع ورقات من بقدونس
ملعقتان طعان عصير ليمون

الطريقة

في وعاء نخرج اللبنة مع المايونيز ورشة الملح
يدق الثوم حتى يصبح ناعما
يفرم البقدونس الى قطع خشنة
نضع الطحينة مع الماء وعصير الليمون ونضيف له الثوم وخليط اللبنة
مع المايونيز و البقدونس
يترك في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق حتى يصبح سائلا متماسك بعض الشئ .
متبل الكوسا



المقادير:
4 حبات كوسا متوسطة الحجم
فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقة طعام ليمون
ملعقة طعام روب
ملعقة طعام طحينة
ملعقة طعام زيت زيتون
ورق نعناع للزينة
ملعقة شاي ملح
الطريقة:
- تغسل حبات الكوسا وتقشر وتقطع شرائح
- تسلق لمدة ربع ساعة وتصفى من الماء وتترك جانبا
- في وعاء تخلط شرائح الكوسا ونضيف الثوم المدقوق اليها والملح ونهرس الخليط بالشوكة
- نضع الليمون والروب والطحينة في الخلاط الكهربائيونضيف له خليط الكوسا ونخفقه لمدة 5 ثواني على الاقل
- يصب الخليط في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون واوراق النعناع
سلطة المدقوق



المقادير

3 حبات باذنجان كبيرة الحجم
فص ثوم مدقوق
نص ليمونة
2 ملعقة روب
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي طحينة
ملعقة طعام دبس الرمان
نص كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان
2 ملعقة زيت زيتون
الطريقة:
- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح
- ينقع في الماء لمدة ساعة
- يوضع الزيت في المقلاه على النار حتى يسخن
- يقلى الباذنجان ويصفى من الزيت
- نضع الباذنجان في وعاء ونضيف له الثوم والليمون والملح ويدق بالهاون اليدوي ثم نضيف له الروب ودبس الرمان والملح والطحينه وتستمر في الدق حتى يصبح ناعما
- يصب في صحن التزيين ويزين بالزيت والطماطم
سلطة الدجاج




المقادير

صدر دجاجة مسلوقة
حبتان جزر متوسط الحجم
بطاطا متوسطة الحجم
نصف كيس مكرونة مسلوقة
4 ملاعق طعام مايونيز
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود

الطريقة
يقطع صدر الدجاجة الى خيوط رفيعة
تقطع البطاطا الى مكعبات وتسلق
يغسل الجزر ويبشر بعد ازالة القشرة الخارجية عنه
تخلط الدجاج مع الجزر والبطاطا بعد ان يصفى من الماء ونضيف له المكرونة
يمزج عصير الليمون مع الملح والفلفل الاسود والمايونيز
يضاف الخليط الى مزيج الدجاج ويقلب حتى يمتزج ويقدم باردا

سلطة الدجاج والخضار

4 شرائح توست اسمر
1/2 كوب شرائح ملفوف ابيض
1/2 كوب شرائح ملفوف احمر
1/3 كوب شرائح فلفل اصفر
1/3 كوب شرائح فلفل اخضر
1/3 كوب شرائح فلفل برتقالي
1/3 كوب شرائح فلفل احمر
2 فيليه صدر دجاج
1 ملعقة اكل خل
ملح وفلفل اسود
للصلصه
2 ملعقه عصير ليمون
1/4 ملعقه سكر
2 ملعقه زبادي
ملح
الطريقه
يقطع التوست الى وردات ويحمص في الفرن
يتبل الدجاج بالملح والخل والفلفل ويشوى في الفرن حتى يستوي
ثم يترك ليبرد ويقطع شرائح
تخلط الخضار مع بعض وتضاف الى الدجاج
يخلط الصوص ويسكب عليها ويقدم
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::
سلطة الطماطم بالخس والبصل
عشر حبات طماطم صغيرة جداً 20
حزمه خس 30
بصله مقطعة أجنحة
40 ملعقة زيت
مـلــح

طريقة العمل
1ــ يقطع الخس الى قطع متوسطة
يخلط الخس والبصل والملح والزيت ويقلب جيداً
توضع المقادير السابقه بالصحن المعد وتوضع الطمطم على الوجه
سلطة الفاصوليا
المقادير
علبه فاصوليا حمراء
علبه بليله
3 جزر
2 بطا طس
2خيار
2 فلفل اخضر رومي
2 1/2 كوب زيت زيتون
علبه شطة كرستال
ملح

الطريقه
يقطع الفلفل والجزر والبطاطس والخيار
يقلى البطاطس ويسلق الجزر
توضع في وعاء وتخلط بقية المقادير
""""""""""""""""""""""""""""""""""""
سلطة الفاصوليا البيضاء

كوبين فاصوليا بيضاء
حبه طماطم
حبتين بصل اخضر
حبه فلفل رومي احمر
ربع كوب زبيب
ربع كوب زيتون اسود
حبه بصل
حبه خيار
ملعقه ثوم
ملعقه كمون
زيت زيتون حسب الرغبه

الطريقه
تنقى الفاصوليا وتنقع لمدة ليله كامله في ماء بارد واليوم الثاني نزيل ماء النقع وتوضع في قدر وتغمر بالماء وتسلق
عندما تسلق
نتركها تبرد ونظيفعليها بقية المقادير
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""