الموضوع: كـــــورس كـــامل لتـعلم تحضير ^^ البـــــاي (الفطائر) ^^ ••.•°¯`•.••

باي الموز السهلة


المقادير

1 (9انش) عجينه باي مخبوزة
1 كوب حليب
نصف كوب سكر
3 ملعقه طعام دقيق
ثمن ملعقه شاي ملح
2 صفار بيضه مخفوقه
1 موزة كبيرة
2 ملعقه طعام عصير ليمون

الطريقه

1. سخني الحليب في حله حتى يسخن جدا لكن لا يغلي

2. اخلطي السكر و الدقيق و الملح في طبق ثم صبي عليهم الحليب الساخن و قلبي حتى يتجانس الخليط

3. رجعي الخليط للحله و استمري في التقليب على حرارة هاديه من 4 الى 5 دقائق حتى يصير غليظ و ناعم

4. ضيفي صفار البيض و اخفقيه لدقائق ثم ارفعيه عن النار و اتركيه يبرد مع التقليب كل فترة

5. اهرسي الموزة حتى تنعم جدا ثم ضيفي عصير ليمون

6. عندما يبرد الكسترد ضيفي الموز و صبي على الكراست,,,زينيها بالكريمه و حلقات الموز و ضعيها في الثلاجه حتى تبرد

على فكرة,,,هذة وصفه شيف

**************************************

طريقه ثانيه

المقادير

1 (9انش) عجينه باي مخبوز
3 موزة
كوبين و نصف حليب بارد
2 باكت بودنج فانيليا فوري كل واحد وزنه 3.5 اونس
2 كوب ويبنج كريم

الطريقه

1. قطعي موزتين الي شرائح و صفيهم على العجينه المخبوزة

2. صبي الحليب البارد في طبق عميق و ضيفي عليه بودرة البودنج و اخفقي حتى يتجانس

3. ضيفي نصف كوب كريمه بخفه

4. صبي على الكراست

5. ضعيها في الثلاجه على الاقل 3ساعات

6. زينيها بما تبقي من الكريمه و شرائح الموز


و بالعافية..



[img][/img]

[img][/img]باي الليمون بالميرانج


المقادير

الكراست

1 كوب دقيق
ثمن ملعقه شاي ملح
6 ملاعق طعام زبدة باردة
من 2 الي 3 ملاعق طعام ماء مثلج


الحشوة

كوب و ربع سكر
ثلث كوب نشا
ربع ملعقه شاي ملح
كوب وربع ماء
4 صفار بيضه مخفوقه
نصف كوب عصير ليمون طازج
3 ملاعق طعام زبدة
2 ملعقه شاي بشر ليمون

مقادير الميرانج

4 بياض بيضه
نصف ملعقه شاي "cream of tartar"
نصف كوب سكر


الطريقه

1. سخني الفرن ل 475 فهرنهايت

2. اعملي عجينه الباي كما تعلمنا في الكورس

3. افرديها على سطح منثر عليه دقيق لكرة 12 انش ثم ضعيها في صينيه الباي و قصي الزائد حتى يتبقي نصف انش فقط و زيني الجوانب كما اخذنا ليصبح الحرف مثل الصورة

4. اخرمي العجينه بالشوكه و اخبزيها من 8 الي 10 دقيقه او حتى تحمر ---برديها

5. قللي حرارة الفرن الي 350 فهرنهايت

6. اخلطي السكر مع النشا مع الملح في حله صغيرة,,ضيفي الماء

7. اطبخي المزيج على نار متوسطه مع التقليب المستمر حتى الغليان من 7 الى 9 دقائق و اتركيه يغلي دقيقه واحدة

8. ضيفي نصف كوب سكر لصفار البيض المضروب و اخفقي بمضرب الباشمل

9. ضيفي مزيج البيض للخليط الساخن

10. استمري في الطبخ مع التقليب حتى يتخن الخليط من دقيقتين لثلاثه
ضيفي عصير الليمون و الزبدة و بشر الليمون ثم ارفعيه من النار

11. اخفقي بياض البيض مع ال cream of tartar على سرعه عاليه بالمضرب حتى تتكون رغوة

12. ضيفي نصف كوب سكر بالتدريج مع الاستمرار في الضرب حتى تتكون قمم جامدة عند رفع المضرب من3 الى 4 دقائق

13. صبي الخليط الساخن على الباي المخبوزة و ضعي الميرانج على السطح

14. اخبزيها من 10 الي 15 دقيقه او حتى يحمر الميرانج

15. اتركي الباي تبرد في حرارة الغرفه من ساعه لاثنين

16. ضعيها في الثلاجه ساعه قبل التقديم

تحفظ في الثلاجه
و الف هنا عليكم

باي الليمون بالتوت


المقادير

الكراست

مثل مقادير كراست باي الليمون بالميرانج, ,,اللي هي نصف مقادير عجينه الباي تبعه الكورس لان هنسوي باي بدون غطاء,,,,,,,و اخبزيها

الحشوة

كيس 10 اونس توت مفرز
ملعقه طعام نشا
علبه حليب مكثف حالي 14 اونس
نصف كوب عصير ليمون مركز
2 كوب ويبنج كريم مخفوقه و جامدة

الطريقه

1. في حله صغيرة اخلطي التوت المفكك بالنشا و اطبخيهم حتى يتخن المزيج ثم اتركيه يبرد نصف ساعه

2. في طبق كبير اخلطي الحليب مع عصير الليمون وضيفي الكريمه المخفوقه بخفه بالملعقه و تجنبي الخلط بقسوة

3. صبي ثلث خليط الليمون على الكراست المخبوز ثم خليط التوت ثم باقي خليط الليمون

4. زييني الباي بحبات الباي و بشر الليمون


و الف صحه و عافيه




[img][/img]

باي الموز بجوز الهند (2)


المقادير

الكراست

كوبين و ثلثين كوب جوز هند مبشور
ربع كوب زبدة سايحه

الحشوة

نصف كوب سكر
ربع كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
2 كوب حليب
3 بيضه مفصوله صفار عن البياض
1 ملعقه شاي فانيليا
1 موزة مقطعه شرائح

الميرانج

3 بياض بيضه
6 ملاعق طعام سكر

الطريقه

1. سخني الفرن الي 325 فهرنهايت

2. ضعي على جنب ربع كوب جوز هند

3. اخلطي باقي الجوز الهند مع الزبدة و ضعيها في صينيه باي 9 انش و بظهر الملعقه ساوى الخليط في الصينيه و على الجوانب و اخبزيها من 20 الى 25 دقيقه او حتى تحمر

4. اخلطي السكر مع الدقيق مع الملح في حله و ضيفي لهم الحليب

5. اطبخيهم على نار متوسطه مع التقليب المستمر حتى يغلي الخليط من 7 الى 8 دقائق

6. ارفعيه عن النار و ضيفي بعض من خليط الحليب الى صفار البيض ثم صبي كله في الحله

7. هدى الحرارة للهادي,,و استمرى في الطبخ حتى يتخن من 1 الى 2 دقيقه و لا تتركيه يغلي

8. ضيفي الفانيليا

9. صبي نصف الخليط على الكراست المخبوز,,ضعي شرائح الموز ثم باقي الخليط

10. سخني الفرن الى 375 فهرنهايت

11. اخفقي بياض البيض على سرعه عاليه حتى يصبح رغوة من 1 الى 2 دقيقه

12. استمري في الخفق مع اضافه السكر بالتدريج حتى تتكون قمم جامدة عند رفع المضرب

13. صبي الميرانج على الحشوة الدافئه

14. انثري ربع كوب الجوز الهند

15. اخبزيها من 9 الي 11 دقيقه او حتى تحمر

16. اتركيها تبرد 30 دقيقه في حرارة الغرفه

17. ضعيها في الثلاجه 3 ساعات قبل التقديم

18. تحفظ في الثلاجه

و بالهنااااا




[img][/img]

باي الليمون المفرزة


المقادير

الكراست

**ممكن عجينه الكورس او اي كراست بسكوت تحبيه


كوب و ربع بسكوت مطحون
ربع كوب سكر
نصف كوب زبدة

كله يخلط مع بعضه و يساوي بظهر الملعقه في الصينيه و على الجوانب و اما تخبز 10 قائق او توضع في الفريزر 15 دقيقه ليجمد الكراست

الحشوة


باكت جبنه فلادلفيا 8 اونس,,طري
علبه لبن مكثف حالي 14 اونس
1 كوب "evaporated milk" --->>في نفس العلب مثل المكثف الحلي لكن اللبن اخف و نستعمله لتبييض القهوة و الشاي (ابو قوس او بوني)
نصف كوب عصير ليمون
ملعقه شاي بشر ليمون
حلقات ليمون للتزيين

الطريقه

1. اخفقي الجبنه حتى تنعم,,ضيفي بالتدريج نوعين اللبن حتى ينعم المزيج

2. ضيفي عصير الليمون و البشر و اخفقي بالمضرب على سرعه متوسطه لمدة دقيقه

3. صبي على الكراست

4. ضعيها في الفريزر ساعتين او حتى تجمد

5. ضعيها في حرارة الغرفه 15 دقيقه قبل التقديم

6. زوقيها بشرائح الليمون و قدميها

و بالهنااا






[img][/img]

باي الكيوي بالفستق


المقادير

كراست بسكوت شوكولاته

2 كيوي مقشر و مقطع
كوب و ثلاث ارباع لبن بارد
باكت بودنج بنكهه الفستق
ويبنج كريم

الطريقه

1. ضعي قطع الكيوي على الكراست
2. حضري البودنج كما مكتوب على الباكت
3. صبي البودنج على الكراست و ضعيه في الثلاجه حتى يجمد
4. زيني الباي بحبات الكيوى و الكريمه

و بالعافية...



[img][/img]

بـــــاي الفراولة بالزبادي


المقادير

الكراست

2 كوب بسكوت ويفر فانيليا مطحون
ربع كوب زبدة سايحه


الحشوة

كوبين و نصف فراوله
ثلث كوب سكر
علبتين زبادي بالفراوله كل واحدة 8 اونس
1 كوب ويبنج كريم

الطريقه

1. سخني الفرن الى 300 فهرنهايت

2. اخلطي مقادير الكراست و ساويها بظهر الملعقه في الصينيه و على الجوانب

3. اخبزيها من 15 الي 20 دقيقه او حتى تحمر ثم اتركيها تبرد

4. اخلطي الفراوله و الزبادي و السكر

5. اخفقي الكريم بالمضرب على سرعه عاليه من 3 الى 4 دقائق حتى يجمد

6. ضيفي الكريمه الى الفراوله

7. صبي الخليط على الكراست و غطي الصينيه و ضعيها في الفريزر حتى تجمد من 8 ساعات لطول الليل و اخرجيها قبل التقديم بنصف ساعه



[img][/img]

بــــاي الفراولة الطازجة


المقادير

العجينة

2 كوب بسكوت مطحون
ثلث كوب زبدة سائحه

**او ممكن طبعا تسوى عجينه الكورس و تساويها في الفرن ثم تضعي عليها الحشوة.


الحشوة

6 كوب فراوله
1 كوب سكر
3 ملاعق طعام نشا
نصف ملعقه شاي فانيليا
نصف ملعقه شاي ملح

للزينة

ويبنج كريم ( دريم ويب)


الطريقه

1. سخني الفرن ل 350 فهرنهايت

2. اخلطي مكونات الكراست ثم ضعيها في صينيه الباي و ساوى السطح بظهر الملعقه و ارفعيه على جوانب الصينيه

3. اخبزيها 8 دقائق ثم اتركيها تبرد تماما

4. اضربي كوب فراوله في الخلاط ثم ضيفي ماء حتى يكون الخليط يساوى كوب و ثلث

5. اخلطي السكر مع النشا في قدر صغير ثم ضعي خليط الفراوله عليه و ضعيها على نار متوسطه مع التقليب باستمرار حتى يغلظ الخليط و يغلي حوالي 15 الى 20 دقيقه...اتركيه يغلي دقيقه واحدة ثم ابعديه عن النار ثم ضيفي الفانيليا و الملح

6. اتركيه يبرد 15 دقيقه

7. ضعي الفراوله على الكراست البارد ثم صبي فوقه الخليط و ضعيها في الثلاجه على الاقل 3 ساعات حتي تجمد.

*********************************

حشوة ثانيه

1 كوب فراوله مجمدة
1 كوب سكر
1 بياض بيضه
2 ملعقه شاي عصير ليمون
نصف كوب ويبنج كريم (كريمة سايلة)

الطريقه

1. اضربي اول اربع مكونات بمضرب الكيك حتى تتكون قمم ناعمه عند رفع المضرب

2. حوالي من 5 الى 8 دقائق

3. اخفقي الويبنج كريم حتي يجمد

4. ضيفي الكريم الى الخليط بخفه بالملعقه

5. صبيه على الكراست و ضعيها في الفريزر من 4 الي 6 ساعات حتى تجمد.




[img][/img]

باي الشوكولاته بالكريمه

المقادير

كراست بسكوت شوكولاته,,بدل بسكوت عادي

كوب و ثلاث ارباع شوكولاته بالحليب--->الصغييرة




1 باكت جبنه فلادلفيا
1 ملعقه شاي فانليا
1 كوب كريمه خفق ثقيله,,مخفوقه"heavy whipping cream"
1 كوب ويبنج كريم طعمها حالي
ربع كوب بشر شوكولاته
ربع كوب مكسرات

الطريقه

1. سيحي الشوكولاته في حمام مائي

2. اخلطي الشوكولاته مع الجبنه و الفانيليا حتى يفتح اللون

3. اخلطي الكريمه المخفوقه بخفه مع الخليط

4. صبي الخليط على الكراست

5. ضعيها في الثلاجه حتى تجمد

6. زينيها بالويبنج كريم و بشر الشوكولاته و المكسرات

هذة الباي لعشاق الشوكولاته اللي مثلي


صحتييييييين..



وبالهناا
[img][/img]

بــــــــاي التفاح بالكراميل


المقادير


العجينه


2 كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة
1 ملعقه طعام زبدة سايحه
1 ملعقه شاي سكر
من 4 الي 5 ملاعق طعام ماء مثلج


الحشوة


ربع كوب كارامل اللي ينحط على الايسكريم
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام عصير ليمون
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
1 ملعقه شاي قرفه


الطريقه

1. سخني الفرن الى 400 فهرنهايت

2. حضري العجينه كما تعلمنا من الكورس و قسميها كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز

3. اخرجي كرة و افرديها الى كرة 12 انش و ضعيها في صينية باي 9 انش و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش

4. اخلطي الكارميل مع التفاح مع عصير الليمون و ضيفي نصف كوب سكر و السكر البني و الدقيق و القرفه و ضعيهم على العجينه في الصينيه

5. غطي الباي بالطريقه اللي تبغيها لكن الافضل طريقه 10 في الجزء الثالث من الكورس لتكون مثل الصورة

6. ادهني الوجه بالزبدة الساحه و انثري عليها ملعقه شاي سكر

7. غطي الاطراف بالقصدير

8. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير و ضعيها في الفرن من 20 الى 25 دقيقه او حتى

9. اتركيها تبرد من 30 الي 45 دقيقه


و بالعافية...


[img][/img]