- الإهدائات >> emad fayed الي المنتدي : برنامج لإدارة الجمعيات الخيرية ( أبواب الخير الإصدار الأول ) محمد 1981 الي للاحبةفي الله : السلام عليكم ارجو ان يكون جميع اعضاء منتدى حزنة الاسلامي بخير الزعـــــ20ـــــيم الي الجميع : أقوى أمطار وسيول مرت على بلجرشي في القسم العام ..مشاهدة ممتعة اتمناها لكم .. الامير الي الى الجميع : فترات التسجيل عبر نظام نور فى (( المنتدى التعليمي )) فتى الدار الي الأهالي : فديو لسيل الجلة في قسم الاهالي وصور للمطر يوم الاثنين 17/5 نحمد الله ونشكره على هذه النعمة الزعـــــ20ـــــيم الي الجميع : حصرياً على منتديات حزنة نت صور لإنآرة جبل حزنة المرحلة الثآنية للمشآهدة >> في القسم العآم .. مشآهــــدة ممتعة الزعـــــ20ـــــيم الي :: الجميــــــــــــع :: : تم تنزيل صور مميزة في موضوع حزنة اليومـ >> في القسم العآمـ .. مشآهدة ممتعة .. الشاطئ الي لاعا دة حلقة حزنة : لاعا دة حلقة حزنة الكتا بة على شات قنا ة السيوف على الرقم835222 او الفا كس رقم026984414 خالد الحزنوي الي الاهالي : حلقة خاصة عن قرية حزنة عبر برنامج ربوع الجنوب على قناة السيوف بعد مغرب اليوم السبت الشاطئ الي دعوة اها لي حزنة : شا هدوا حزنة على قنا ة السيوف بعد مغرب اليوم السبت ونا مل الدخول بالشا ت على رقم 835222

النتائج 1 إلى 4 من 4

الموضوع: العسل وما ادراكم مالعسل .

  1. #1
    عضو نشيط الصورة الرمزية المتميز
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    المشاركات
    95

    0005 العسل وما ادراكم مالعسل .


    :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29): :SnipeR (29):
    العسل وما ادراكم مالعسل

    يمتلك العسل الطبيعي الكثير من الصفات الكيميائية والفيزيائية والتي يمكن ايجازها في النقاط التالية

    اولا :صفات العسل
    العسل هو غذاء النحل الطبيعي يحصل عليه من رحيق الازهار المتنوعة ثم يجري عليه النحل بعض الاعمالمثل تحويل سكر السكروز الى سكريات بسيطةكالفركتوز والكلوكوزوذلك بواسطة الانزيمات ويعمل النحل على تبخير نسبة كبيرة من الماء الموجود به لمنع التخمر
    ثانيا:الرطوبة في العسل
    الوزن النوعي للعسل يعتمد على نسبة الرطوبة الموجودة فيه وكمية الرطوبة فيه تعتمد على مصدره النباتي ودرجة الحرارة وموعد وطريقة الفرز
    فرز العسل قبل نضجه في الاطارات النحلية يزيد نسبة الرطوبة
    ازهار بعض النباتات مثل الحمضيات تكون رطوبتها عالية
    efractometerتقاس الرطوبة في العسل بواسطة جهاز هيدرومتر العسل او
    ثالثا: الصفات الطبيعية والكيماوية للعسل
    يختلف التركيب الكيماوي لسكريات العسل من مصدر لاخر للاسباب التالية
    اختلاف نوع التربة
    ظروف البيئة ونوع النباتات
    موعد الفرز وطريقته وعملية انضاج العسل
    هذه الاسباب التي تجعل لون او طعم اورائحة العسل مختلفة حتى لوكان النحل في نفس المكان
    ونفس هذه الاسباب التي تجعل قابلية العسل للتبلور مختلفة بين عسل واخر
    رابعا: الوان العسل
    للعسل اوان مختلفة تتراوح بين الابيض لمائي والناصع والعنبري الفاتح والفاتح جدا وكذلك الغامق
    هذه الاصباغ هي من مشتقات الكلوروفيل والكاروتين والزازانثوفيلوصبغات غير معرفة بعد
    من اكثر الاسباب تأثيرا بلون العسل هي كمية الاملاح المعدنية التي تسبب زيادتها زيادة في درجة اللون الاغمق للعسل
    حرارة الجو تسبب ايضا تغير اللون واذا سخن العسل يغمق لونه واذا حفظ بحرارة غير مناسبة تؤثر باللون
    خامسا:الطعم والرائحة والخواص التي يتكون منها للعسل
    اختلاف الرائحة والطعم بسبب اختلاف نوع مصادر الرحيق فالحمضيات لها رائحة زكية وطعم مميز وكذلك العسل الطازج تكون رائحته اقوى من القديم
    تنتج الرائحة والطعم بفعل الزيوت الطيارة والحوامض والكحوليات الموجودة في ازهار النباتات
    % اما حلاوة العسل فتمتاز بانها تفوق حلاوة سكر القصب بمقدار25
    ويحتوي العسل على احماض عضوية كالستريك والخليك والبيوتريك والفورميك وغيرها من الاحماض ولكن ليس شرطا ان تكون موجودة في كل الانواع
    ويوجد في العسل انزيمات كالدايستيز والامليز والفوسفتيز وغيره وانزيمات منتجة للحوامض
    مصدر الانزيمات من النباتات و من الافرازات الغددية لمعدة النحل وتعمل الانزيمات على اتمام التفاعلات الكيماوية اللازمة لتجهيز العسل بعد جلبه من مصادره
    يوجد بالعسل غروياتيمكن رؤيتها بالعين ويسبب عدم التخلص منها تعكر لون العسلوهي تتكون من مواد صمغيةغير متبلورة
    ان ازالة هذه الغرويات تساعد النحل على الاحتفاظ بلونه حتى بظروف الحرارة العالية
    يوجد بالعسل فيتامينات مختلفة من مصدر نباتي لاخر ويحصل النحل على هذه الفيتامينات من حبوب اللقاح
    ( غبار الطلع)
    ويحتوي العسل على بروتينات قليلةوهي مواد ذائبة بالماء مصدرها الرحيق وحبوب اللقاح والغذاء الملكي
    ويحتوي على المعادن وكلما غمق لون العسل كانت المعادن اكثر
    سادسا:تبلور العسل
    ان تبلور العسل من الصفات الطبيعية للعسل وهي من دلائل جودة العسل وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لاخر اعتمادا على نضج العسل ونوع الرحيق
    سرعته تعتمد على نسبة سكر الكلوكوز الى الفركتوزوالغرويات والرطوبة
    سكر الكلوكوز هو الذي يتبلور فقط وهذا ما يفسر وجود طبقة سائلة واخرى متبلورة في العسل
    اما الفرق بين البلورات الصغيرة والكبيرة فهو يحدث بسبب سرعة التبلور فسريع التبلور بلوراته اصغر من بطئ التبلور
    انخفاض درجة الحرارة يساعد على التبلور ووجد ان العسل يتبلور بدرجة اقل 14 مئوية
    للسيطرة على التبلوريعمل البعض على تسخين العسل وهذا عمل غير مرغوب لما يسببه من تغير في خصائص العسل
    والافضل تصفية العسل جيدا بمصفاة ناعمة وتركه بالوعاء الخاص ( المنضج) لفترة لا تقل عن اسبوعين وتجميع الجزيئات التي تطفو على سطحه قبل تعبئته بالعبوات الخاصة
    خزن العسل بحرارة اعلى من 20 تقلل التبلور
    عدم استعمال اقراص شمعية فيها بقايا عسل متبلور؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  2. #2
    عضو فضي الصورة الرمزية نسيم الفجر
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    المشاركات
    2,061

    معرض الاوسمة

    افتراضي رد: العسل وما ادراكم مالعسل .

    [align=center]
    معلومات رائعة ومفيدة عن العسل ..

    اللهم لك الحمد ولك الشكر على نعمك التي لا تعد ولا تحصى

    بارك الله فيك **أخوي** على موضوعك الممتع والراائع

    [/align]
    [FLASH=http://www.heznah.net/vb/uploaded/185_1222910464.swf]width=740 height=515[/FLASH]

  3. #3
    عضو نشيط الصورة الرمزية المتميز
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    المشاركات
    95

    افتراضي رد: العسل وما ادراكم مالعسل .



    اشكرك على مرووورك الرائع وشكرا لك اخوي نسيم الفجر



  4. #4
    عضو مميز الصورة الرمزية الحزن الراحل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    المشاركات
    221

    معرض الاوسمة

    افتراضي رد: العسل وما ادراكم مالعسل .

    يعطيك العافيه اخوي

    [align=center]
    (أبــــــــــــ اديبـــــــــــ ـــــو)
    [/align]

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. ملخص عن فعاليا مهرجان العسل الدولي السادس والفعاليات المصاحبة
    بواسطة رامي الغامدي في المنتدى منتدى حزنـــــة الـعــام
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 06-18-2013, 10:39 PM
  2. خبز التمر والعسل
    بواسطة احساس غريب في المنتدى منتدى مـالذ وطاب في فــن الأطـباق
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 02-06-2012, 10:30 PM
  3. مهرجان العسل ببلجرشي
    بواسطة رامي ا في المنتدى منتدى قبيلة غامــــد
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 04-30-2010, 11:25 PM
  4. فتح الباري بشرح صحيح البخاري - ابن حجر العسقلاني - النسخة السلفية - pdf
    بواسطة dr.format في المنتدى منتدى حزنة الاسـلامـي
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 08-24-2009, 05:45 AM
  5. من فوائد العسل للبشره
    بواسطة شذى الإيمان في المنتدى عـــألم حــــواء
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 11-07-2008, 03:00 PM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
 
 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45